<粉のバリエーション> 　 天プラ衣の役割は種を包んで直接油に触れない様にする事です。
　　そしてそれによって種の成分の溶出を防ぎ、高温な油との直接接触による加熱変化を抑えるのです。 その為、種の表面全部を覆う或程度の厚さの衣の膜が出来ることが必要です。
　その点小麦粉にはグルテン(麩質)が含まれて居るので水を吸って衣の膜が出来るのです。
　併し粘りが強過ぎれば衣は厚くなり油の吸着量も多くなるので、薄力粉(グルテン含量20%位)の 薄い衣が主流です。最近は更に衣の付着を減らす為、グルテンの比率を下げる目的でコーンスターチや 米の粉を混ぜる店も増えています。この考えは1970年代に澱粉や膨張剤や化学調味料まで混ぜた「何方 にも簡単に軽くサクッとした天プラが揚がります」と詠った家庭用天プラ粉(プレミックス粉)が喧伝され ましたが、需要が少なかった為か最近は下火です。この為、折角始った理想的な皮膜形成と衣の味を 考えての粉の配合は未だ充分検討されたとは言えません。そして混合粉の種類は無数に考えられる訳です。 栄養学的にも日本食に不足しがちなカルシュウム、カリウム、鉄分等ミネラルの補充とか、更に近頃 流行のウコン等のサプリメントを加える事も一部では行われていますし、味の点でも油に合う旨み 調味料等も研究されています。
　皮膜の形成もグルテンの独壇場でなく動物蛋白のゼラチンと澱粉を混ぜる等、色々な増粘材の利用も 試されて居る様です。ともあれ天プラ粉の研究は奥と巾が広く、今後も色々な新しい配合品が登場すると 考えられます。
　昭和の初め頃は薄力粉がキチンと販売されていなかったので、先輩達は天プラには枯れた小麦粉が良いと 言い、蛾の幼虫が湧いた古い粉を大事にした時代も有りましたが、今は製粉段階で完全に消毒され虫も 湧かず、残留薬はフスマと共に除去され、世界で主食として食べられる小麦粉は他の問題も含め安全基準が 厳しく規制されて居り、心配は有りません。